食堂承包企业服務(wù)能(néng)力跟人员结构有(yǒu)关！

    潜裕小(xiǎo)编本期给大家分(fēn)享食堂承包企业服務(wù)能(néng)力跟人员结构有(yǒu)关，一个好的食堂承包公司需要有(yǒu)好的人员结构，餐饮“用(yòng)工难”，流动性高，劳动密集型。越是专业性强的食堂承包公司就需要越多(duō)的人员才能(néng)保证运转。所以专业的食堂承包公司除了需要有(yǒu)经验丰富的管理(lǐ)人员，更重要的就是能(néng)落实可(kě)操作的细化标准。

    厨师長(cháng)负责所在后厨的组织管理(lǐ)工作，监督和协调各班组之间的工作。合理(lǐ)安排各工作岗位的人员配置，确保生产环节正常有(yǒu)序。定期召开后厨员工例会，贯彻管理(lǐ)人员下达的各项工作任務(wù)。审核各档口每天提出所需原材料的订購(gòu)要求，并协调采購(gòu)按时購(gòu)买并负责验收。

    配菜人员需要负责做好食品原料的切配和水发工作。熟悉各种荤素食品原料的切配制作技术，懂得干货浸发要领，掌握各厨房任務(wù)情况，做好原料准备，准确、及时地做好加工制作工作。严格执行工作规程，确保质量要求，选料用(yòng)料注意节约，做到整料整用(yòng)，次料次用(yòng)，边角料综合利用(yòng)，切配制作注意规格，严格执行《食品卫生法》和各项卫生制度，确保卫生安全，做到加工场地干净整洁，各种用(yòng)具、盛器清洁卫生，个人卫生符合要求。

    后勤工作是基础，而直接对接消费者的食堂工作人员，也需要拥有(yǒu)好的服務(wù)态度。尊重别人才能(néng)赢得尊重，因此，服務(wù)人员要做到尊重客人的喜好、信仰、习惯、选择，不能(néng)贬低、羞辱、為(wèi)难和怠慢客人。在餐厅无论何时何地遇到客人，都需要点头微笑，跟客人目光交流并简短的打招呼。不用(yòng)过多(duō)的言语，过多(duō)的语言可(kě)能(néng)会使客人感到厌烦。热情发自内心，给客人以宾至如归之感，做到如朋友般亲切。