潜裕分(fēn)享生鲜四大保鲜技术！

上海潜裕小(xiǎo)编给大家分(fēn)享生鲜保鲜四大技术，人们对食品安全性认识的提高，化學(xué)保鲜越来越受到质疑。生物(wù)生鲜保鲜剂因其天然、安全等优点成為(wèi)食品保鲜领域的研究热点，将最终取代化學(xué)保鲜剂。

生鲜行业近年来发展异常迅速，但如何保持菜品的新(xīn)鲜与稳定始终是行业的痛点。為(wèi)了解决菜品保鲜问题，國(guó)内外有(yǒu)关學(xué)者与生鲜专家进行了诸多(duō)保鲜技术的试验研究，市面上也涌现了众多(duō)的保鲜技术。本文(wén)总结了市面上现有(yǒu)四大类型保鲜技术以及成本。

1化學(xué)保鲜技术
1、可(kě)食用(yòng)膜保鲜
可(kě)食用(yòng)膜保鲜指通过包裹、浸渍、涂布、喷洒等形式覆盖于食品表面（或内部）的一层由可(kě)食性物(wù)质组成的薄层。延缓后熟衰老，表面微生物(wù)的生長(cháng)，提高贮藏质量等多(duō)种功能(néng)，从而达到食品保鲜的目的。目前可(kě)食用(yòng)保鲜膜的保质期為(wèi)半年，这种可(kě)食用(yòng)保鲜膜的成本维持在几毛钱左右。

2、纳米保鲜技术

纳米保鲜技术纳米材料是指结构中至少有(yǒu)一个在一个维度上呈纳米级（约1—100nm）大小(xiǎo)的材料，粒径在101—109nm范围的粒子称為(wèi)准纳米粒子。

國(guó)家农产品保鲜技术研究中心研制出的纳米保鲜膜，对葡萄灰霉菌的抑菌率為(wèi)67.9%，其他(tā)指标也优于常规保鲜膜，对多(duō)种果蔬保鲜效果突出。

3、气调保鲜技术
复合气调保鲜包装的原理(lǐ)，就是采用(yòng)复合保鲜气體(tǐ)，对已装入果蔬的塑料袋或者包装盒内的空气进行置换。从而达到减缓新(xīn)鲜果蔬的新(xīn)陈代謝(xiè)，延長(cháng)果蔬的保鲜期和货架期。净菜的气调保鲜方式主要是自发调节气體(tǐ)包装（MAP）。國(guó)内外常用(yòng)的保护气體(tǐ)是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、N2（氮气）三种。目前气调保鲜的包装成本為(wèi)0.8—1.5元。（按照单份500g肉类包装）。

02物(wù)理(lǐ)保鲜技术

1、超高压保鲜技术
超高压技术主要是通过破坏微生物(wù)的细胞壁、细胞膜及细胞间隙的结构，使蛋白质等成分(fēn)发生变性，使酶活性降低来达到的目的。超高压技术可(kě)应用(yòng)于水产品工业、肉制品工业及果蔬、制品工业等方面。设备成本高、投资巨大，目前國(guó)内还没有(yǒu)成熟的超高压灭菌技术投入食品工业生产。
生鲜保鲜难？一文(wén)教你四大保鲜技术！
2、辐射食品保鲜技术
利用(yòng)射線(xiàn)辐照食品的方法，可(kě)起到杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生的作用(yòng)，从而延長(cháng)货架期和贮存期，达到减少食品损失的目的。
一是能(néng)保持食品原有(yǒu)的感官品质，不改变其营养成分(fēn)，二是处理(lǐ)的成本低，三是处理(lǐ)后的食品安全可(kě)靠。目前市面上有(yǒu)射線(xiàn)辐照器和電(diàn)子加速器辐照器两种辐照保鲜装置。
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3、超声波保鲜技术
主要是利用(yòng)低频高能(néng)量的超声波空穴效应在液體(tǐ)中产生瞬间高温、高压造成温度和压力的变化，而使某些细菌致死失活。超声波温度基本不上升，营养损失减少，有(yǒu)利于保持品质。
4、低温冷藏链技术
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低温冷链技术為(wèi)采收后在流通、贮藏、运输、销售一系列过程中实行低温贮藏，以防止新(xīn)鲜度和品质下降。冷库和冷链温度必须≤5℃。成本较低、保鲜时间较長(cháng)。

03生物(wù)保鲜技术
生物(wù)保鲜技术的一般机理(lǐ)為(wèi)隔离食品与空气的接触，延缓氧化作用(yòng)，或者是生物(wù)保鲜剂本身具有(yǒu)良好的抑菌作用(yòng)，从而达到保鲜防腐的效果。亦或者利用(yòng)一些有(yǒu)益微生物(wù)的代謝(xiè)产物(wù)有(yǒu)害微生物(wù)，从而延長(cháng)食品的贮藏期，如乳酸菌发酵产生的乳酸。

04fresh+复合保鲜
1、肉类
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①气调保鲜包装 包装内使用(yòng)二氧化碳和氮气替代自然空气，通过大量的二氧化碳细菌生長(cháng)，避免氧化和酸败。保鲜时间長(cháng)，效果好，能(néng)做到5-7天保鲜时间。设备和耗材成本高。
②保鲜膜+吸氧真空氮气包装 通过托盘盒保鲜膜将食品包装好，然后将多(duō)个小(xiǎo)份包装同时装入普通真空袋，封口密封，在包装袋内装入专用(yòng)瞬间大容量吸氧剂，让包装内失去氧气。成本便宜，设备简单、特别适合牛羊肉保鲜，保鲜效果3天左右。同样也能(néng)实现全自动化包装。
③Fresh+复合保鲜方案 将气调保鲜包装或者保鲜膜+吸氧真空氮气包装的食物(wù)，存储于Fresh+环境下的冷藏设施。

2、半成品蔬菜
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①真空包装 冰水预冷，臭氧消毒后进行真空包装，能(néng)满足大部分(fēn)的保鲜需求。
②保鲜膜包装 采用(yòng)保鲜膜包装，可(kě)实现短期内保鲜。
③气调包装/呼吸式气调包装 适合叶菜类保鲜。
④Fresh+复合保鲜 在以上包装基础上，如果有(yǒu)乙烯产生的呼吸越变型蔬菜，在包装内放置专用(yòng)乙烯吸附剂。存储在0-3度的Fresh+专用(yòng)冷藏环境，保鲜时间实现翻倍。

3、熟制品保鲜

无论是米饭还是菜类制品，在气调保鲜下的盒装产品，存储在0-3度的Fresh+专用(yòng)冷藏环境，可(kě)持续至少5-15天的食品安全级保鲜。
对于液态类调味品，真空包装条件，储在0-3度的Fresh+专用(yòng)冷藏环境，可(kě)持续15-25天的食品安全级保鲜。
总结

总的来说，气调保鲜技术是使用(yòng)比较普遍的，气调保鲜可(kě)广泛应用(yòng)于肉、禽、鱼以及果蔬等新(xīn)鲜食品、熟肉制品、面包糕点等焙烤食品的包装。用(yòng)食品添加剂进行保鲜，配合原料预处理(lǐ)、包装、消毒等措施，可(kě)以简便、经济地达到保鲜的要求，是食品贮藏保鲜的主要发展趋向。随着人们对食品安全性认识的提高，化學(xué)保鲜越来越受到质疑。生物(wù)保鲜剂因其天然、安全等优点成為(wèi)食品保鲜领域的研究热点，将最终取代化學(xué)保鲜剂。

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