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　　去皮：蔬菜表面有(yǒu)蜡质，很(hěn)容易吸附农药。因此，对能(néng)去皮的蔬菜，应先去皮后再食用(yòng)。

　　水洗：一般蔬菜先用(yòng)清水至少冲洗3～6遍，然后泡入淡盐水中再冲洗一遍。对包心类蔬菜，可(kě)先切开，放在清水中浸泡1～2小(xiǎo)时，再用(yòng)清水冲洗，以清除残附的农药。

　　碱洗：先在水中放上一小(xiǎo)勺碱粉(无水碳酸纳)或冰碱(结晶碳酸钠)搅匀后再放入蔬菜。浸泡5～6分(fēn)钟，把碱水倒出去，接着用(yòng)清水漂洗干净。如没有(yǒu)碱粉或冰碱，可(kě)用(yòng)小(xiǎo)苏打代替，但适当延長(cháng)浸泡时间，一般需15分(fēn)钟左右。

　　用(yòng)开水烫：对有(yǒu)些残留农药的**清除方法是烫，如青椒、菜花(huā)、豆角、芹菜等，在下锅炒或烧前**先用(yòng)开水烫一下，据试验，可(kě)清除90%以上的残留农药。

　　阳光晒：利用(yòng)阳光中多(duō)光谱效应，会使蔬菜中部分(fēn)残留农药被分(fēn)解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分(fēn)钟，有(yǒu)机氯、有(yǒu)机汞农药的残留量损失达60%。对于方便贮藏的蔬菜，**先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有(yǒu)一定的分(fēn)解作用(yòng)。購(gòu)买蔬菜后，在室温下放24个小(xiǎo)时左右，残留化學(xué)农药平均消失率為(wèi)5%。

　　用(yòng)盐清洗：种植蔬菜的的过程中常常使用(yòng)化學(xué)农药和肥料，為(wèi)了消除蔬菜表皮残留农药，使用(yòng)1%～3%的淡盐水洗涤蔬菜可(kě)以取得良好的效果，另外，秋季收割的蔬菜，往往在菜根部位或者菜叶背面的纹里躲藏着各种小(xiǎo)虫，用(yòng)淡水洗菜，可(kě)以轻松地将其除去。

　　瓜菜不宜先切后洗：有(yǒu)的人清洗瓜菜时喜欢先切后洗。这不对。因為(wèi)瓜菜含有(yǒu)多(duō)种维生素和无机盐，先切后洗，这些维生素就会通过瓜菜上的切口溶于水中而损失。所以，瓜菜应当先洗后切。